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有关于口感用啤酒炖鸡口感香嫩论文格式模板下载

论文导读:

  酒不只是男人的好伙伴,也是家庭主妇的好朋友。在中国传统饮食文化中,酒在烹饪中的作用一直不可小觑,不仅是传统白酒,就连葡萄酒和啤酒都可以用于烹调不同的菜肴,为其增添色香味。

  炸花生米时洒一点白酒会使花生米更酥脆。炸好的花生米容易受潮,其解决办法是将花生米捞出装盘后,趁热洒上少许白酒,搅拌均匀。经过这样处理的花生米口感酥脆,色泽美观,不易受潮。此外,白酒去异味效果最好,烹调带鱼等异味较重的冰冻鱼时,提前用白酒将其腌制一下能更好地去除腥味。

  用红葡萄酒炖鱼更鲜美。炖鱼时加入少量的红葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,使其有鲜嫩的口感,还能保证其中的营养不流失。具体的做法是,在鱼身上均匀地撒上两勺红葡萄酒,然后再烹制即可。此外,用红葡萄酒炖红肉也会使红肉不油腻。

  用啤酒炖鸡口感香嫩。啤酒是增香之王,因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸,此外,啤酒天然的麦芽香味又能跟肉充分地混合,使肉更加嫩滑鲜美。用啤酒炖鸡前,在沙锅中不加水,而是加入啤酒以后用文火炖,一般喜欢酥烂口感的加两瓶啤酒,喜欢有嚼头的加一瓶啤酒,辅料为盐和姜。

  炒洋葱加白葡萄酒不易炒焦。炒洋葱的时间不好掌握,容易炒焦炒黑,而白葡萄酒可以阻隔旺火对洋葱的侵袭,使炒出的洋葱嫩而不焦。方法是,往热油中投入切好的洋葱,翻炒几下,再加入少许的白葡萄酒。白葡萄酒还可以用于烹调海鲜,使其更鲜嫩

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